| Тип тарелки | Назначение | Размер |
| Сервировочная | Базовая тарелка для основного блюда | 27-30 см |
| Закусочная | Для холодных и горячих закусок | 20-22 см |
| Десертная | Для сладких блюд | 18-20 см |
| Пирожковая | Для хлеба и выпечки | 15-17 см |
- Основная тарелка располагается по центру перед гостем
- Расстояние от края стола - 2-3 см
- Слева - пирожковая тарелка
- Справа - дополнительные тарелки для закусок
- Подогревайте тарелки для горячих блюд
- Охлаждайте тарелки для холодных закусок
- Используйте салфетки для впитывания лишней влаги
- Соблюдайте цветовые контрасты между блюдом и тарелкой
| Прием | Описание | Пример |
| Зонирование | Разделение тарелки на сектора | Гарнир слева, мясо справа |
| Высота | Создание вертикальных элементов | Стопка из овощей или чипсов |
| Гарнирование | Использование декоративных элементов | Микрозелень, съедобные цветы |
- Белые тарелки - классический вариант для любого блюда
- Черные тарелки - для современных презентаций
- Цветные тарелки - для создания контраста
- Прозрачная посуда - для многослойных блюд
- Следите за чистотой краев тарелки
- Используйте специальные соусницы и емкости
- Применяйте пищевые кольца для аккуратной укладки
- Добавляйте последние штрихи перед подачей
| Ошибка | Как избежать |
| Перегруженность | Соблюдайте правило "меньше - лучше" |
| Несоответствие размеров | Подбирайте тарелки под объем блюда |
| Неаккуратность | Удаляйте следы пальцев и брызги |
Освоив технику ресторанной сервировки, вы сможете превратить обычные блюда в кулинарные шедевры, достойные лучших заведений. Главное - практиковаться и развивать чувство стиля.
